一碗牛肉面、一个鸡蛋、一碗黄酒，是襄阳人刻进日常的早餐习惯。
前两天，这碗面走进了武汉襄阳大厦，开了场襄阳牛肉面品牌发布暨合作推介会。会上，武汉大学质量发展战略研究院院长程虹发布了2025年—2026年“襄阳牛肉面”区域公用品牌价值为269.58亿元。
估计很多襄阳人刷到消息都会愣一下：就这碗家门口常年吃的面，居然这么值钱？
今天咱们不聊套话虚的，就跟大家好好掰扯掰扯——这碗襄阳人最熟悉的面，到底凭什么值这么多钱。
100条规矩，把“适量”写成了白纸黑字
先说个绝大部分襄阳人可能不知道的事：襄阳牛肉面有100项标准。
在襄阳牛肉面的全套“规矩”里，有72条是国家通用的安全底线，28项是咱们襄阳自己的特色要求。
襄阳牛肉面品牌发布暨合作推介会现场。记者 王文俊 摄
这些规矩，可一点不虚。从小麦怎么种、肉牛从哪来，到牛肉卤多久、红油怎么熬，甚至预包装产品的厂区怎么建、出厂怎么检，全都写得明明白白。连《预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范》都成了强制性省级地方标准，从建厂选址到出厂检验，大事固然要仔细，小处也不可随便。
为什么要先立100条规矩？道理很简单。咱们襄阳人都知道，家门口面馆的那碗面才叫一个地道；外地游客只要来了襄阳、在街头巷尾吃了正宗的襄阳牛肉面，也基本都会竖起大拇指赞一声。
但问题在于，怎么能让人在北京的胡同、上海的弄堂或者河南的高速服务区吃上一碗“襄阳牛肉面”后，也能觉得“还真是襄阳味儿”？
说白了，立规矩的目的不是让本地的“陈家”“赛家”“齐家”“杨家”变成“一家”，放心，襄阳人熟悉的那些老馆子，还会保留自己的特色。立规矩是怕外地开的店、网上卖的速食，味道不够正宗，影响了襄阳牛肉面的口碑。也是给外地想开面馆的人一个“菜谱”，照着来，味道差不了。
再说具体点——以前老师傅熬油、卤肉，很多时候靠的是父传子、婆传媳的经验，不是常年带在身边手把手教，很难掌握精髓。
襄阳牛肉面。记者 杨东 摄
现在呢，牛肉咋卤、红油咋熬、面条咋加工，全给固化成了流程——把“少许”“适量”“两把”这些玄学，变成了白纸黑字的分寸。所以将来你在襄阳吃，是一口，在外地吃，大概率还是那口。
规矩立住了，路才能越走越宽。以后不管是在外地门店吃，还是网购预包装款，不用再赌“正不正宗”，照着标准做，味道就不会跑偏。
“襄阳牛肉面”2020年成功注册集体商标，2025年入选工业和信息化部“中国消费名品”区域品牌榜单，制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。
连锁+预包装，把襄阳面卖到全国去
光有标准还不够，想走出襄阳，得玩得出新花样。现在路子主要分两头：一头做线下连锁化，一头做预包装产业。
比如襄州区国投旗下的“小东邪”品牌，就把以前家庭作坊的模式改了。牛油、牛肉、净菜全在中央厨房统一加工好，检验合格了，冷链配送到店里。门店里的厨师只干一件事：把面煮好，把料加上，出餐。
“小东邪”牛肉面。图源：小东邪
门店要干的事情大幅减少，“翻车”的几率也就大幅减少，这就保证了不管你走进哪家”小东邪“，出来的味道都稳如一家。同时，减少门店要干的事，开店的门槛才能降低，往全国扩张才快得起来。
“襄故里”品牌的冲泡型襄阳牛肉面。图源：襄故里
预包装那边变化更大。以前买速食牛肉面还得开火煮，这可是个痛点——都吃速食了，还要开火，那不如点外卖吧。
“襄故里”品牌推出的碗面产品。图源：襄故里
经营“襄故里”品牌的襄阳赛奥食品有限公司，是专营速食襄阳牛肉面的食品加工企业。他们顺应消费者对方便、即食的需求，推出了冲泡型牛肉面，开水泡几分钟就能吃，碗都不用洗；为了照顾外地朋友的胃，还专门调了配方，降辣减油；除了经典款，还在不停出新品、加文化设计——不光是卖面，也是卖咱们襄阳的烟火和文化。
偷偷告诉你——业内人士都在议论，现在正是预包装牛肉面的黄金期，有标准托底，有政府扶持，市场空间还大得很。
藏在背后的供应链，才是硬实力
能撑得起这么多门店、这么多产品，背后的底气是个“五位一体”供应链。重点承担这项任务的，是襄阳粮油集团全资子公司——湖北襄飘天下农产品有限公司。据他们介绍，所谓“五位一体”，说简单点，就是集采、集供、集购、集送、集售：
源头直接找厂商集采，面粉、牛肉、香料大批量拿货，价格压下来，成本就稳了；联合本地央厨把牛肉、牛杂都加工成半成品、料包，小面馆拿回去就能用，不用天天早起卤货，也降低“翻车”几率；再整合门店集中采购、对接线上配送平台，现在本地已经有1000多家小店在用这套供应链，平台交易额达到2000万元。
一碗碗热气腾腾的襄阳牛肉面香气氤氲，既是襄阳市民钟爱的早餐，也是外地游客来襄必尝的特色美味。记者 李旭晖 通讯员 钟锐刚 摄
速食产品也在线下线上持续发力。线下在襄飘天下管家巷旗舰店、襄阳礼物、好邻居超市、唐城景区、安陆服务区等500多个不同业态终端门店全面铺货。
线上更是不声不息干大事——通过拼多多货架电商，在全国7省24市当地仓实现次日达销售，并在微信小程序、抖音直播带货中成为小爆款，年销售额突破千万元。
老味道也有新讲究，吃对了更健康
游客在管家巷品尝牛肉面。记者 杨东 摄
说回咱们本地人最熟悉的部分。这碗面的根，终究是码头传下来的烟火气。南北通衢的位置，汉水码头的往来客商，熬了三百多年，才熬出这碗麻麻辣辣的味道。
但是老味道也有新讲究。襄阳牛肉面一边在申非遗、搞传承，一边也在跟着现代人的饮食习惯调整。一批取得SC认证、开展连锁经营的企业守正创新，让这碗面从街头小摊迈上标准化、品牌化、产业化之路。
市农业农村局四级调研员、襄阳牛肉面产业高质量发展协调机制工作办公室负责人鲁波介绍，襄阳牛肉面的食材搭配其实很丰富：碱水面提供碳水化合物，是供能主力；食用碱可改良面筋结构，是劲道口感之源；大块牛肉富含优质蛋白质以及铁、锌等矿物质；牛油和红油，虽然听着油，但吃下去的不多，而且那是风味的灵魂，配上香辛料，早上来一口特别开胃。豆芽、葱花呢，就是给你补点膳食纤维和维生素。
当然，吃法可以稍微讲究点。要是你正在减脂，那就少加牛油，控制下食量。家里老人和孩子吃，记得叮嘱免辣少油。随着配方与产品的不断迭代升级，这口襄阳传统美食和现代营养，其实不冲突。
外国游客在管家巷品尝襄阳牛肉面。记者 杨东 通讯员 刘洋 摄
其实算到最后，这269.58亿从来不是什么虚头巴脑的数字。是本地7600多家面馆的烟火，是全国2.8万家门店的热气，是种小麦的农户、卤牛肉的师傅、开面馆的老板、做速食的工人，一起攒出来的产业。
以前它是襄阳人的早餐，现在它正在变成一张能走得更远的城市名片。说不定再过几年，天南海北的朋友，都能随口说一句：
襄阳牛肉面，我家楼下也有，味道相当“郎瑟”！
编辑：李紫嫣
审核：刘靓 终审：职战新
