坚持初心,做好每一道菜——访中式烹调师竞赛冠军尹东

2017-10-12 20:36   襄阳日报网  

全媒体记者张嫚


“衣服一换进厨房,衣服一脱进厅堂,这就是我多年来的坚持。”9月29日,49岁的尹东获得首届汉江流域职业技能大赛中式烹调师冠军,从业32年的他,一直严格要求自己,保持初心。


尹东是荆门人,17岁到饭店学艺当学徒,经过坚持不懈的学习和实践,慢慢成为优秀厨师、中式烹调高级技师、湖北烹饪大师、中国烹饪大师,曾多次参加国内有影响力的技能大赛。


“一开始,被烫伤、被切伤经常发生,但都是小事,不值一提。”尹东说,自己的启蒙老师是父亲尹良超,学厨也是受父亲影响。虽然尹东做学徒的时候,父亲就已经是荆门名厨,但并未多照顾他,反而要求更严格,“练刀工,一次坚持三四个小时,不练出名堂,父亲不让下班。”


跟着父亲学了3年后,尹东又拜师他人,继续学习。学厨本就是辛苦活儿,为了练手艺,尹东给师傅端茶递水的次数根本算不过来;为了练习刀工和其他技术,等到所有人都下班后,继续在厨房加班练习的回数,也不计其数。


“师傅领进门,修行靠个人。”尹东说,一路走过来,拜的都是鄂菜大师,不好好学习,丢的不仅是师父的脸,还可能丢鄂菜的脸。通过不断积累,尹东掌握了鄂菜和荆门地方菜的烹饪技法,还通过学习,旁通川、粤、湘菜系。


此次大赛上,尹东烹制的“腾龙盛世”“清汤鱼圆”两道菜是地道鄂菜。


记者在现场看到,“腾龙盛世”是一只龙虾造型,头尾是通红的龙虾头和龙虾尾巴,但身子是一块一块金色鱼糕摆放而成,像一条蜿蜒的龙。


裁判长张洪烈介绍,“腾龙盛世”这道菜充分体现了制作工艺,并且在传统名菜上进行创新,受到评委们好评。


其实尹东已经获得不少大奖,2008年,尹东参加中国·荆门首届油菜花旅游节·花落谁家乡土菜烹饪大赛,制作的“荆楚蟠龙”“酸辣银鱼羹”以第一名的成绩获金奖。 2014年9月,参加全国湖鲜烹饪技能大赛获特金奖。


很多名誉傍身的尹东也关注着新生力量,担任职业学校的兼职教师,指导多名学生和弟子在全国和省、市烹饪技能竞赛上获得特金奖、金奖、银奖等。


“坚持初心吧,做好每一道菜。”尹东说,这句话他经常对弟子说,同样也是对自己说。


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