硬菜来了,一口就上瘾!

2021-02-14 16:13   襄阳日报客户端  
今天是正月初三(2月14日),
在提倡“非必要不聚餐”
“就地过年”的号召下,
“宅家变大厨”的机会又来啦!

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如果还没想好做什么的话,

小编为大家请来了

美家家宴酒店厨师长王刚

教大家做几道地道特色菜肴


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双椒鱼头王

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双椒鱼头王


食材:3斤重的鲢鱼头、红辣椒、青辣椒


双椒鱼头王是一道色香味俱全的名菜,属于湘菜系。制作时,先将鲢鱼头加盐腌制10分钟。红辣椒和青辣椒分别切丁备用。接着,在鲢鱼头上铺姜片、葱段,入锅蒸25分钟。这期间,锅中下油将蒜片炒香,下入红辣椒炒匀,加盐、味精、麻油调味,装碗备用。同样的步骤,将青辣椒炒好后装碗备用。鱼头蒸好后,倒上蒸鱼豉油,最后将红辣椒、青辣椒铺在鱼头上即可。


双椒鱼头王营养丰富,味道香辣无比。满满一盘双椒鱼头王端上桌来,厚厚的青红剁椒覆盖着白生生的鱼肉,色泽鲜亮,香气扑鼻。掀开表面覆盖的辣椒,用筷子插入鱼头,嫩滑的鱼肉一触即落,夹上一筷,汁水直流,香气扑鼻而来,还来不及咀嚼,鱼肉早已顺着喉咙而下。这样的美味,真是让人胃口大开。


在品尝鱼头的同时,可以下入煮好的手工面。筋道的手工面与鲜辣的鱼头汤汁可谓绝配,口腔中虽辣得像火烧,但吸收了汤汁的手工面让人不愿放下筷子。



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汾酒牛肉


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汾酒牛肉


食材:牛腱子肉、半斤白酒


汾酒牛肉是山西传统名菜之一。汾酒牛肉口感香浓,肉质醇香,十分可口,是一道健康美味的菜肴,而且做法非常简单。


将牛腱子肉洗净,放入冰箱用腌料(生抽、料酒、精盐)腌制24小时。在卤汁中加入高汤,将牛腱子肉放入微沸的卤水中,慢火卤150分钟。然后将卤好的牛腱子肉捞出,待卤水冷却后加入汾酒(可用其他白酒代替),再放入牛腱子肉浸泡数小时,然后捞起切片装盘即成。


制作时,注意一定要等卤水冷却后再加酒,否则酒香会遇热散失。卤水的味道不要太过厚重,否则体现不出酒的清香。



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炝汁凉拌芥兰丝


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炝汁凉拌芥兰丝


食材:芥兰


炝汁凉拌芥兰丝是一道凉菜。


先将芥兰去叶留茎,刨去皮,切成细丝。锅里加水烧开,下芥兰丝焯15秒捞起,下入凉水中泡至发脆后沥水捞起。根据口味,将适量的芥末、醋、生抽、糖、盐、鸡精、橄榄油混合调匀成调味汁。将调味汁和炝锅油淋在芥兰丝上拌匀即可。



大家学会了吗?

学会了的话赶快露一手~


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文字:全媒体记者周宁

图片:全媒体记者杨东

见习编辑:秦小芳

审核:严巍
校对:张文进

终审:释喻

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收录于话题 #大厨教你做菜
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