如何做一桌特色年夜饭酒店大厨送上年味食谱

2021-02-08 10:06   襄阳日报客户端   全媒体记者周宁 杨东

春节马上就要到了,年夜饭对一大家人来说非常重要。很多人希望在除夕夜亲手为家人做一道美食,可厨艺不高怎么办?本期,我们邀请到美家家宴酒店厨师长王刚,为大家奉上几道特色菜肴的食谱,快来跟大厨学做美味吧。


涮毛肚

食材:毛肚、生菜、苦苣、虫草花、金针菇、娃娃菜、白萝卜




涮毛肚食材


先将毛肚切成3厘米宽的片,用凉开水漂洗干净。将白萝卜洗净切片,毛肚垫在白萝卜上备用。将生菜、苦苣、虫草花、金针菇、娃娃菜洗净后装盘备用。

接下来制作汤料:锅中下入牛油烧至六成热,放豆瓣、姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉、醪糟汁烧沸,加入盐、香油、味精等调料,做好涮锅卤汁。

涮锅上桌,等锅烧开后,将毛肚在滚烫的红油锅中“辗转腾挪”七八次,就会看到毛肚微微卷起。将最为脆嫩的毛肚入口,此时,仿佛打开了美味世界,毛肚鲜脆爽口,吃起来让人大呼过瘾。

涮毛肚的间隙,下点金针菇、白萝卜、带叶蔬菜,荤素搭配,调节口感,清爽解腻,真是乐趣无穷。




涮毛肚


芥菜沙拉虾仁

食材:大青虾仁、芥菜、黄桃




芥菜沙拉虾仁食材



提前将虾仁腌制:加白胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制一个小时。随后,将虾仁下入油锅炒熟,装盘。将芥菜切丝,倒入沙拉酱、黄桃,与炒好的虾仁拌在一起即可。

虾仁炸得外酥里嫩,加上沙拉酱,味道真是鲜美极了。

如果看了以上介绍仍觉得不过瘾,想去现场品味大厨的手艺,那就到美家家宴酒店来吧。地址:樊城区前进路65号(风神大厦一楼),订餐电话:0710-3118999。




芥菜沙拉虾仁


三合鲜猪肚

食材:猪血、猪肚、猪肺、五花肉




三合鲜猪肚食材



将猪肚、猪肺洗净后放入沸水锅中煨熟,加入猪血。在另一口锅中将五花肉煸香,放入姜片。然后,将猪肚、猪肺、猪血、五花肉汇入高汤中,再煨10到20分钟,加入盐、味精等调料即可。

三合鲜猪肚是一道湘菜,猪肚脆嫩,很下饭,且汤浓味美、营养丰富。



三合鲜猪肚点击图像浏览高清图


来源:襄阳晚报




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