大厨教你特色私房菜 春节在家不妨露一手

2021-02-02 11:41   襄阳日报客户端   全媒体记者周宁

1月27日,记者采访了襄阳山水餐饮管理公司出品总监、菜品研发总监阮洪剑,山水文景酒店厨师长郝园,请他们来教大家做几道特色私房菜。大家春节在家不妨露一手,到时候定能“惊艳”四座。


石锅酥米佛跳墙

石锅酥米佛跳墙的食材


食材:鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅、虫草花、虾仁、自制酥米(长粒香米油炸至金黄色)

在石锅中加入1000克浓汤、50克南瓜汁,烧开后加入一勺盐、一勺鸡精、一勺糖,加入淀粉勾芡,调成金汤。用石锅将水烧开后,下酥米和切好的鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅、虫草花、虾仁等,撒上葱花、香菜,用勺子搅匀便完成了。

佛跳墙是把多种原料煨于一坛,海鲜和肉香融合,再加上葱花、香菜和酥米的香、鲜、脆,香味浓郁,吃起来软嫩、柔润、脆香,浓郁荤香,荤而不腻。


石锅酥米佛跳墙


私房烧甲鱼

私房烧甲鱼的食材


食材:稻田甲鱼、五花肉(4到6片)

红烧甲鱼是一道传统名菜。此菜清鲜香醇,营养丰富,既是美味菜肴,又是滋补上品。

制作时,将甲鱼宰杀洗净后剁小块,焯水后过油去腥。然后加葱、姜、蒜、菜籽油、五花肉,下八角、小茴香、桂皮、干辣椒煸炒至甲鱼表面起焦,接着淋生抽,加水至没过甲鱼半指。加一勺味精、两勺鸡精、两勺胡椒粉、一勺盐,再煨12到15分钟。之后,将所有杂质挑出,下锅收汁。锅中余汁用淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。装盘时可以垫些洋葱、青椒、豆皮等。

烧好的甲鱼口感滑嫩,香而不腥。拣甲鱼软边品尝,裙边肥厚,口感糯滑而酥烂,鲜美绝伦。


私房烧甲鱼


原味盐池羊排

原味盐池羊排的食材


食材:宁夏盐池滩羊排、本地青萝卜

将羊排剁块,冲净血水。锅中加适量的纯净水,加入羊排和料酒,用大火煮开,撇去表面的油沫,再煮一会儿之后捞出沥干水备用。锅中加入葱、姜、小茴香爆香,然后再把羊排倒进去炒香。接着加入适量的纯净水,煮开后倒入汤锅,炖40分钟后捞出杂质,配上青萝卜、油泼辣子、腊八蒜、香菜、蒜苗。

做好后的羊排汤,汤汁奶白,喝上一口浑身都是暖暖的,再吃一口鲜嫩的羊肉,配上腊八蒜,真是让人大呼惬意。


原味盐池羊排


来源:襄阳晚报

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