师友家宴私房菜 高标准打造健康营养美食

2021-01-08 09:47   襄阳日报客户端   全媒体记者张嫚 廖双玉 杨东

招牌菜谱



鱼羊鲜:选用郧西马头羊,羊脊骨、羊棒骨泡净血水,剁块,焯水后捞出洗净,冷水入锅,小火熬制成高汤。羊后腿漂去血水,洗净,下入高汤中煮熟去骨,冷却后切成片。牛尾鱼宰杀洗净,虫草花洗净摆盘,另将高汤倒入砂锅中,架在酒精炉上一同上桌。待高汤煮沸,依次下入马头羊肉和牛尾鱼煮熟即可,汤既有鱼肉的鲜嫩,又带着羊肉的醇香,喝下去暖胃暖心,鱼骨酥肉烂,羊肉不腥不膻。



黑椒牛仔粒:牛霖肉切粒,加调味料腌制2个小时,洋葱、七彩椒洗净切片备用。煎锅中倒油烧热,下入腌好的牛肉粒煎至两面金黄盛出,锅内入油,加入洋葱片、彩椒片煎熟,倒入煎好的牛肉粒,加入黑椒汁、盐翻炒均匀即可。牛肉粒椒香浓郁,鲜嫩多汁。



金汤干丝:选用上海发过来的豆腐干,先切成薄片,再切成细丝,氽水待用。老母鸡剁块洗净,氽去血水,冷水下入砂锅,文火煲成汤。锅里倒油,放入葱、姜、蒜煸香,倒入煲好的鸡汤,下入氽好的干丝,上蒸柜蒸40分钟即可,上桌前撒上葱花。干丝吸收了鸡汤的鲜香,吃起来绵软爽口。


什锦菌涮锅


师友家宴私房菜所在的位置,曾是一座破旧的两层小楼,这座上世纪八十年代建的楼房在襄阳市第一人民医院家属院内,原本有着多重属性:职工食堂、病人食堂、学生食堂,但并未对食客进行区分,大家都在第一层就餐。“2019年12月接手的时候,楼是真的陈旧,装修旧、环境差,很多医护人员都不愿来食堂就餐。”湖北师友餐饮管理有限公司负责人吕傲然告诉记者。

好在该公司有多年承包经营医院食堂、打造特色餐饮区的经验,而且有将襄阳市中医医院餐饮全盘经营成功的案例,吕傲然和同事们在2019年底便接手经营市第一人民医院的食堂。

接手后要做的第一件事就是设计,将两层小楼按照客观需求分为病人食堂、职工食堂、学生食堂、客餐区域,而客餐区域正是师友家宴私房菜。第二件事,就是以高标准来做美食。

什锦菌涮锅就是高标准菜品之一,它选用云南常见的野生菌,包括竹荪、牛肝菌、青头菌等,把菌子切洗好,端上桌,在食客眼前熬成一锅鲜甜清香的养生汤。“我们厨师专门去云南学习,之后又进行了改良,最终成就了这道美食。”吕傲然说。

另一道菜品鱼羊鲜,用料讲究,口味独特,也颇受食客欢迎。羊选用的是郧西的马头羊,用羊脊骨熬成高汤,再用高汤把羊后腿煮熟;鱼则选择内陆比较少见的牛尾鱼,因为它高蛋白、低脂肪。最后,高汤端上桌,生鱼和切片羊后腿附上,食客即食即下锅,鱼羊正好凑成一个“鲜”字。

因为疫情原因,2020年上半年餐厅装修被耽搁,所以到了2020年11月,餐厅才正式试营业。一开业便受到医院职工们的普遍欢迎,每天客座率都在80%以上。

吕傲然认为,医院的餐饮应与一般餐饮店有所不同,每天都要面对医护人员的“检验”,他们属于对卫生、对标准极度重视的群体,所以必须得高标准经营。

对美食的追求从未停止,师友家宴私房菜对人才保持着高投入,有着自主菜品研发团队,每个月的菜品保持30%的上新率和30%的淘汰率,厨师长每月外出学习2天,管理层必须拿到餐饮业高级职业经理人资格证书。“我们愿意投入,让餐饮业的高级人才服务每一位就餐的客人,让每位客人都放心。”吕傲然说。



美食名片


师友家宴私房菜


特色推荐:郧西马头羊、西海胖头鱼(一鱼两吃)、素炒鲍芹、云南菌汤、野米炖牛排、松茸土公鸡、生煎羊肚菌、酱香牛肉、紫土豆烧排骨等特色养生菜,食材新鲜、健康,可溯源,口味纯正,深受食客喜爱。

地址:樊城区朝阳路市第一人民医院家属院内

经营面积:1500平方米(一楼1000平方米,二楼500平方米,有5个包间,最大的包间可容纳25人就餐)

营业时间:9:00-23:00

订座电话:0710-3514666

人均消费:80-100元


红烧土鸽


捞汁海鲜汇


碳烤羊排

来源:襄阳晚报


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