泉润坊鱼头泡饭:为美食注入仪式感

2020-12-25 10:31   襄阳日报客户端   全媒体记者彭艺唯 廖双玉 杨东 实习生武文新

周末吃啥,感觉周围的餐饮店基本上都被羊肉“攻陷”了,不是羊汤、羊肉水饺,就是烤羊腿、烤羊肉串。羊肉虽好,吃多了,也想换个口味。

如果你想找一家不是主推牛羊肉的馆子,不妨到汉江路与沿江大道交会处的泉润坊鱼头泡饭。无论你是注重餐馆的“颜值”,还是看中菜品的“味道”,泉润坊鱼头泡饭都不会让你失望。



青砖铺路、竹影婆娑,步入泉润坊鱼头泡饭就像走进了傣族的小竹楼。这里不仅墙面上布满了竹子,连栏杆和窗棂也是用竹子做的。

一楼的热卤区、凉菜区均采用明厨亮灶,透过大扇的窗户,食客能看到厨师烹饪的全过程。脆皮乳香鸽、秘制手撕鸡是熟客们进店必点的精品凉菜,这种现卤现吃的熟食,就像过年前姥姥家开卤锅卤出的各种美味,那滋味远非成品菜可比。



二楼烤烧饼的吊炉也是店中一景。襄阳本地的红糖饼、五香饼在制作的时候,火在下,饼在上。而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。

泉润坊鱼头泡饭的老板将店里的菜总结为“一锅泡饭、三大特色、四大必点”。一锅泡饭当然是红遍襄阳的鱼头泡饭。用秘制调料炖好的整条胖头鱼,肉质鲜美,汤汁浓郁,用来下饭再好不过。如果说鱼汤是鱼头泡饭的精华,那么一锅好米饭就是鱼头泡饭的灵魂。



做米饭需要用到料理锅、农夫山泉、五常大米和固体酒精,服务员现场烹饪,满满的仪式感。



除了鱼头泡饭,三大特色中的特色牛板筋、干豆角焖罐肉、铁板蒜香虾,四大必点中的腊肉炖青笋、腊肉炒豆丝、捞菜黄牛肉、杂粮全家福,也是深受食客喜爱的家常菜!




招牌菜谱

经典鱼头泡饭:选用大型水库的有机胖头鱼,宰杀洗净,鱼头斩大块。锅内倒油,放入葱、姜、蒜、花椒爆香,下入鱼头煎至两面金黄,烹入花雕酒,加入秘制高汤煮开,放入盐、胡椒粉,小火慢炖20分钟至鱼头汤汁浓稠时,撒上香菜、葱段即可上桌,点上酒精炉加热。鱼头鲜美嫩滑,刺少肉厚,汤汁浓郁鲜香。



干豆角焖罐肉:干豆角泡软,切段。土猪肉切块、排骨剁段,冷水下锅飞水后捞出洗净。锅中倒油,下入氽好的土猪肉、排骨爆至出油,加入葱、姜、蒜、八角、花椒煸香,加老抽翻炒均匀,加适量清水,移入焖罐,大火烧开后放入泡发的干豆角,转小火煨20分钟,大火收汁,撒上葱花即可。焖罐肉吃起来肥而不腻,瘦而不柴,干豆角越嚼越香。



辣酒涮牛肉:选用金华火腿、老母鸡、新鲜猪蹄等食材,经过12小时的文火熬制成高汤。锅内倒油,下入姜片、小米辣、葱段煸香,放入辣椒酱炒香,烹入日本清酒,加入特制红油、高汤,放生抽、盐、胡椒粉烧开,熬1分钟,滤渣留汤,倒入砂锅中,架在酒精炉上,另备鲜黄牛肉、大白菜、粉条等配菜上桌。涮好的牛肉、毛肚味道浓郁、麻辣爽口。



美食名片

泉润坊鱼头泡饭

特色推荐:鱼头泡饭、特色牛板筋、蟹黄粉丝煲、干豆角焖罐肉、洪湖藕炖排骨、浓汤砂锅羊肉、辣酒涮牛肉、腊肉炖青笋、捞菜黄牛肉、腊肉炒豆丝、秘制手撕鸡、火一把蒸米饭、阳谷三绝、牛肉馅饼、养生百草鸭等特色菜,口味纯正、汤汁浓厚、食材鲜爽,深受食客喜爱。

地址:樊城区汉江路与沿江大道交会处

经营面积:1500平方米(设有包厢、大厅、散台、露天天台和免费停车场)

营业时间:9:00-22:00

订餐电话:0710-7237777


来源:襄阳晚报


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