串串门火锅:吃的是味道更是情怀

2020-11-13 10:22   襄阳日报客户端   全媒体记者廖双玉 李旭晖 通讯员简白文/摄





串串门火锅菜品







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藏匿于市井街巷里的串串门火锅,既能吃到味道,更能吃出情怀。

夜幕降临,华灯初上,位于襄城南街绿影壁巷13号的串串门火锅店门前锣鼓喧天、热闹非凡。11月9日是串串门火锅店一周年店庆,“食尚襄阳”的美食大咖们受邀前去品鉴。

整个店古朴的装修风格与古城街巷的古色古香相得益彰。聊得正欢的食客、热情豪爽的老板、穿梭不停的服务员……踏进店门,就有一种邻里串门吃饭的温馨感觉。

串串门火锅的一次性锅底采用上等的重庆牛油以及辣椒、大红袍等30多种香料熬制而成。结合襄阳人的口味,这里除了红汤锅,还有菌汤锅、番茄汤锅、菌汤鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅。

说话间,鸳鸯锅底料已依次放入锅底,服务员开始加水。“倒入锅底的并非清水,而是用一种植物的叶子冲泡的茶水,在重庆被称作老鹰茶,可以去火开胃、清热解腻。加入锅中,能减轻牛油火锅的油腻和厚重。”老板魏红丹向大家讲解道。“品后才知川渝味,一滴红油挑味蕾”,“咕嘟咕嘟”沸腾着的红汤,扑面而来的醇厚香味,让人瞬间食欲大增,赶紧摆上用蒜泥、香油加葱花调制的味碟,将毛肚、鸭肠、嫩牛肉、虾滑、香菜丸子等新鲜食材放入滚烫的红油里涮煮。

毛肚、鸭肠只需“七上八下”便爽脆可口;耗儿鱼肉质紧实、鱼刺细软,适合慢煮入味,吃起来鲜嫩可口;高颜值的黄金蛋饺、香菜丸子,要耐心等到浮起来再煮上5分钟才熟透,一口咬开,口里满是肉汁香;还有武隆苕粉、鲜竹笋、贡菜……都是极好的素食美味。

一番大快朵颐后,压轴主食——蹦蹦饭被端上桌。这碗让人欲罢不能的炒饭,色泽鲜亮、颗粒分明,吃上一口顿时觉得香味在口中“融化”了,让人回味无穷。


招牌特色菜


蹦蹦饭:选用珍珠米,用矿泉水蒸成米饭后搅散,将鸡蛋打散倒入米饭中搅拌均匀。雪花牛肉、胡萝卜切丁。锅里倒油,爆香葱花,加入雪花牛肉丁、胡萝卜丁炒至变色,撒上脆米,倒入拌好的米饭翻炒至颗粒分明,米粒在锅中蹦蹦跳跳后,撒上葱花即可出锅。米饭颗颗入味、粒粒喷香,非常有嚼劲。

黄金蛋饺:猪肉剁馅,加入葱姜末、生抽、盐等,顺一个方向搅匀,腌制20分钟。土鸡蛋打散,加水淀粉、盐搅匀,饭勺抹上油,倒入蛋液,转动饭勺至蛋液凝固成蛋皮时,加入调好的肉馅,掀起一边蛋皮覆盖住肉馅,用筷子轻压蛋皮边缘至黏合即可。在火锅中涮煮后,咬一口,肉汁和蛋香充斥整个口腔。

手工香菜丸子:香菜丸子是吃火锅必点的菜品。将猪前夹肉洗净剁碎,盛到盆里,加入调料搅拌均匀。生姜、小葱、香菜切成末,和肉混合,加入蛋清、生粉、香油、盐,顺着一个方向搅打20分钟至上劲,用勺子挖出丸子形状即可。放入火锅中涮煮,猪肉的鲜嫩与香菜的香气混合在一起,一口咬下去Q弹紧实,肉嫩菜香!


美食名片


串串门火锅

特色推荐:鲜牛肉、鲜毛肚、手工香菜丸子、耗儿鱼、鲜脑花、鲜黄喉……正宗重庆鲜货火锅,口味纯正,食材新鲜,深受广大食客喜爱。

地址:襄城区南街绿影壁巷中段

经营面积:110平方米(有免费停车场,致电预订位置可代客泊车或报销停车费)

营业时间:10:00-22:30

订座电话:15707240666


来源:襄阳晚报





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