“三味真火”:一锅好汤暖胃又实惠

2020-10-09 09:07   襄阳晚报   全媒体记者彭艺唯 乔森垚 通讯员简白

美食一招鲜

餐饮行业有延续了几十年的传统美食,也有不断涌现的新做法、新菜品。如果说传统美食唤醒的是舌尖上的味觉记忆,那么新菜品就是厨师用匠心对食物和生活做出的新的诠释。生活需要新的滋味,随着时节变换,巷陌深处那些熟悉的餐馆不断推出各种特色新菜品。为了帮助大家了解老店新品,“食尚襄阳”特推出专栏“美食一招鲜”以飨读者。

卤羊蹄

红柳枝烤羊肉

卤羊肝

店内环境

手抓羊肉

原味羊杂

一场秋雨一场寒。连绵的秋雨,不仅带走了初秋时节的燥热,也打乱了人们的假日出行计划。在这种天气,如果能邀三五好友喝上一锅热气腾腾的羊肉汤或羊杂汤,实在是暖胃又暖心。

哪种羊肉汤最好喝?“三味真火”的老赵觉得,食材考究、用料简单的兰州羊肉汤是一绝。为此,他特意带着主厨到兰州拜师学艺。厨艺是从兰州学的,店里所用的滩羊也是从甘肃一路冷链运输到襄阳的。

为了让大家看得明白,吃得放心,老赵特意把大厅的一角腾出来,改造成了开放式厨房。上好的食材往往只需要最简单的烹饪方式,往汤锅里放入羊肉、羊头骨、羊腿骨等食材,羊肉煮熟后捞出,留下羊头骨、羊腿骨慢火熬制,经灶火“助攻”,汤汁翻滚,骨头里的精华都融入汤中,成就了一锅滋补美味的汤。

“三味真火”不仅汤好,价格还很实惠。6.8元一锅汤,自带一两羊杂,食客可根据个人喜好另点羊肉或羊杂,或者干脆来个“两掺”。肉不够吃,得自己掏钱;汤不够喝,老板管够。冲店里的大婶喊一声“加汤”,热情的大婶立刻给你续上……

香气扑鼻、外焦里嫩的烤羊腿,肥瘦相宜、弹牙筋道的红柳枝烤羊肉,也是老顾客的心头好。“三味真火”的台柱子——红柳枝烤羊肉已风靡襄阳大排档6年。在烤制的过程中,红柳枝会分泌有点黏稠的汁液,不但可以分解羊肉的膻味,还能把特有的香味融入羊肉中,赋予羊肉更加丰富的口感。

总之,想吃羊肉来“三味真火”就对了,地道滩羊、十几种吃法,总有一款适合你!

兰州羊肉汤:要煮出一锅汤白味鲜的羊肉汤,选材是关键。选用甘肃产的生长期在6个月以上的滩羊,取羊骨头、羊腿骨、羊肉,清水漂三小时以上,以漂净血水,再放入汤锅,加盐、草果、八角、桂皮、香叶、桂枝等调料,大火熬制,熬制过程中还要撇净浮沫,然后小火熬制两小时。羊肉捞起来放凉后切成薄片,可以丢入汤锅煮着吃,也可以直接蘸调味料吃。

手扒霸王羊头:整个羊头用清水漂净,在汤炉中煮至骨肉分离,拆出的骨头可放入汤锅中继续熬汤,羊头肉放至卤汤中卤入味,放凉后切片摆盘,可以直接吃,也可以蘸调味料吃。羊头肉软糯可口,富含胶原蛋白,是女士们的最爱。

炭烤羊排:烤羊排是“三味真火”的招牌菜,选的是甘肃滩羊。羊排抹上盐、胡椒粉、孜然粉、干姜粉腌制10个小时,待充分入味后,放在炭火旁边烤制。注意:烤制时不能把羊排直接放在炭火上,这样很容易烤糊。


相关阅读

0 条评论
来说两句吧。。。
最热评论
最新评论
来说两句吧...
已有0人参与,点击查看更多精彩评论
加载中。。。。