帅府小龙虾:“宝藏餐馆”藏美味

2020-09-25 09:45   襄阳日报客户端  






帅府小龙虾菜品





全媒体记者彭艺唯 杨东 通讯员简白文/摄



  招牌特色菜

  油焖大虾:选用从潜江发过来的炮头虾,清洗、剪头、去虾线、开背;锅里倒油,小龙虾入锅过油后取出备用;加白芷、白蔻、姜、香砂、桂皮、陈皮等炒香,倒入小龙虾炒至虾壳变红,加啤酒增香,放黄瓜段、青椒段,加水焖15分钟,出锅放香菜即可。浓郁的酱汁配上红亮的大虾,诱惑力十足。

  秘制大闸蟹:挑选新鲜螃蟹,清洗去肺,对半斩开后蘸面粉“锁住”蟹黄、蟹膏,滑油,锅里留底油,加葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸香,再加入秘制酱料,放入螃蟹炒匀,炝入料酒,加入黄瓜段焖几分钟,出锅放香菜即可。蟹肉紧致饱满,味道鲜嫩,吃起来细腻弹滑,里面的鲜辣和咸香瞬间充斥整个口腔和鼻腔。

  砂锅马头羊:将郧西羊肉切成块,用凉水洗净,放在烧开的锅里焯一下血水,再稍微清洗一下,入锅加生姜、花椒、白料、盐,先大火烧开,再小火慢炖约2小时。待羊肉熟烂后,取几个白萝卜洗净、去皮,切块、入锅,慢炖约30分钟,上桌前撒些香菜、葱、姜即可。砂锅马头羊用的都是白料,讲究原汁原味。

  跟着“老饕”寻美食一定错不了。沿江大道汉南小区以南300米的帅府小龙虾,被本地美食圈的“老饕”们誉为“宝藏餐馆”。特别是那道在华洋堂美食节上一举夺冠的帅府秘制小龙虾,那紧实有弹性的虾肉、香辣惊艳的口感,是别家店模仿不来的。“不跟别人比价格,专跟别人比质量。”这是帅府小龙虾高总的口头禅。为了追求最佳口感,店里所用的小龙虾全部是潜江的炮头虾。“小龙虾一般是按个头分,二三钱的是小青,四五钱的是中青,六钱到九钱的是大青,一两以上的超大小龙虾被称为炮头虾。一斤炮头虾进价就得四五十元。”高总说。

  每年4月小龙虾上市的时候,高总就开车带着主厨到潜江吃虾。“小龙虾属于季节性食材,厨师几个月没做了难免会手生,去尝尝别家店的味儿,正好可以取长补短。”为了节省时间,一餐他们要连吃三四家店,品五六份小龙虾。这种对美味的执着和匠心,让帅府小龙虾在激烈的市场竞争中胜出。

  帅府小龙虾除了虾做得好,秋季当家菜——秘制大闸蟹也丝毫不落下风。中秋节前夕,螃蟹大量上市,这些身披盔甲、“横行霸道”的“蟹将军”,经过厨师的精心烹饪,成为餐桌上不可或缺的一道美食。襄阳人的豪放,在吃蟹这件事上体现得淋漓尽致:公母随机、对半斩开,用浓油赤酱烧好,装上满满一锅,上桌后食客们直接用手抓。这种吃法,虽没有用“蟹八件”从硬壳里慢慢剔肉的那份雅致,却也酣畅淋漓,痛快之至。

  天气继续转凉,帅府小龙虾的冬季当家菜——砂锅马头羊,将从小龙虾和“蟹将军”手中接棒,用奶白色的汤汁、滋补的羊肉,温暖食客的胃。


  美食名片

  帅府小龙虾

  特色推荐:油焖大虾、蒸虾、砂锅马头羊、铜锅牛尾、秘制大闸蟹、椒香牛肉粒、孜香扇子骨、各种自制腊味……地处沿江大道,与月亮湾湿地公园为邻,内设包厢,有可观江景的露天平台、时尚休闲的就餐环境,吃虾、喝酒、赏江景,惬意无比!

  地址:樊城沿江大道二桥与三桥之间(国家电网旁)

  经营面积:2000平方米(有免费停车场)

  营业时间:10:30-14:00,16:00-24:00

  订座电话:0710-3616667

  13871746975



来源:襄阳晚报




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