羊蝎子老店: 做美味食材的搬运工

2020-06-19 10:55   襄阳日报客户端   媒体记者彭艺唯 杨东 通讯员简白文/摄

羊蝎子老店的菜品



美食名片

羊蝎子老店

特色推荐:手抓羊肉、白切羊全杂、红汤羊蝎子、干锅羊蝎子、滋补羊蝎子、香辣羊蹄、椒麻羊尾、蒜香孜然羊棒骨、卤羊腱子、干炒羊脸、火爆羊肝、爆炒羊肚、韭菜煎羊血、羊肉羊杂汤、手撕羊头、羊宝拼盘、纯手工羊肉饺子。

地址:樊城区立业路22号(米公派出所斜对面)

经营面积:180平方米

营业时间:9:00—22:00

订座电话:13508669368

在风华路、立业路经营了几十年的“餐饮人”都是有故事的人,羊蝎子老店的老板娘曾爱华也不例外。17岁那年,她从农村来到城市,在酒店找了一份当服务员的工作。靠微薄的收入及家人的帮衬,上世纪90年代,曾爱华在风华路开了第一家店,此后在附近兜兜转转几十年,从来不曾搬远。“我是靠卖饼子、煲仔菜起家的,后来受武汉堤角牛骨头的启发,在襄阳卖起了牛骨头和牛排。那会儿生意真是好,市区的牛骨头、牛排收完了不够用,还得到襄州区双沟镇去收。”曾爱华说,2005年11月,房东要收回店面,她索性给自己放了一个超长的假。

在家玩了大半年,曾爱华再也坐不住了。“做餐饮起早贪黑虽然累,但每天都很充实,闲下来反倒不习惯了。”在立业路重新找了个门面,曾爱华琢磨着换一些新菜品。

恰巧曾爱华的丈夫到内蒙古呼伦贝尔旅行,尝了当地的水煮羊肉后,便想把当地的菜品复制到襄阳。“除了羊血是在襄阳买的,跟羊有关的其他食材都是从呼伦贝尔冷链运输过来的。”曾爱华说,她和呼伦贝尔的那家供货商合作了18年,每年她和丈夫还会去当地考察两次,看看养殖场、屠宰场、无菌冻库的环境。

羊蝎子、羊杂汤、羊肉饺子、羊脸、羊蹄、羊肝、羊肺、羊尾……每一道菜都受到了食客的追捧。“最火爆的是羊蝎子。”曾爱华说,羊蝎子是指带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨,因形状跟蝎子相似,被称为羊蝎子。

今年,受疫情影响,羊蝎子老店歇业了两个多月。3月1日,羊蝎子老店恢复餐饮外卖业务,为活跃气氛,曾爱华在微信群里推出集68个“赞”送价值158元的小锅精品羊蝎子、集88个“赞”送价值198元的大锅精品羊蝎子的促销活动,结果群里400多位老顾客没有一个人抢。“给老顾客送外卖时,我问他们为啥不抢优惠名额。有几位老顾客说,你们现在不容易,还是把这些优惠名额让给新客户吧!”

一场疫情让曾爱华明白:这些老顾客不仅是餐饮店的客源,还是与她共渡难关的朋友!

精品羊蝎子:锅中加水、葱、姜、料酒,煮沸后倒入羊蝎子,撇去浮沫后捞起。在热油锅中加作料及羊蝎子,倒入郫县豆瓣酱,炒出红油后加肉汤、黄酒、料酒、酱油、老抽及配菜后装盘。

羊肉饺子:面和水的比例为2∶1。分多次把水倒入面粉里,和成柔软的面团,放一旁醒着备用。羊肉、大葱、香菜剁碎后加盐搅拌均匀。揉搓醒好的面,切成一个个剂子,擀皮,将调好的羊肉馅包入其中。

羊肉羊杂汤:将清水添入锅内,烧至水响,便放进羊肉、羊杂、羊骨,舀出浮沫后加进白芷、肉桂、草果、陈皮等中药,同时加入大葱、生姜,再熬一小时以上。

来源:襄阳晚报


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