“万户虾王”:怀揣美食秘诀的灌篮高手

2020-06-05 09:41   襄阳日报客户端  

1.95米的个子,在身高上具有绝对优势的朱艳波不仅是一名灌篮高手,还是一位怀揣美食秘诀的烹饪高手。

朱艳波的第一家店开在万户社区附近,虽然现在搬到了樊城区云兴路际华三五四二纺织有限公司附近,但他依然沿用“万户虾王”这块招牌。“球友、在万户开店时结识的那些回头客都认这块牌子。”朱艳波说。

夏季,小龙虾是餐桌上的“宠儿”,朱艳波的店夏季首推小龙虾。但他做的是改良版小龙虾,辣味适中,甜味减半,介于潜江油焖大虾与宜城大虾之间。这是朱艳波反复琢磨后定下的味型,“襄阳人过早吃的是又油又辣的牛肉面,经过日复一日的‘锻炼’,口味比省内其他城市的人要重,但宜城大虾又太辣了。”

对这种既能刺激味蕾,又不刺激肠胃的做法,食客们很买账,聚餐时每每有球友向朱艳波讨教烹饪秘诀。碰到这样的情况,朱艳波总会郑重地告诉对方:“只要你会挑小龙虾,基本上能模仿个八九成。”

6月1日,朱艳波邀请“食尚襄阳”的美食大咖到店里品鉴。旁边一桌食客点了一份蒜蓉虾球、一份油焖大虾。待服务员将白瓷盘盛的蒜蓉虾球端上桌,美食大咖不禁被“大一号的虾球”吸引过去。“这儿的虾球比我在别的店吃的虾球明显大一些。”美食大咖“彭小妖”说。“你们猜猜我这儿做虾球的小龙虾是多少钱买的?”朱艳波问道。“6元一斤”“8元一斤”美食大咖们纷纷报价。

朱艳波说:“我的店做虾球的小龙虾是以20元/斤的价格买的,做油焖大虾、清蒸大虾的小龙虾是以30元/斤的价格买的。这些虾都是薄壳青虾,肉质白皙嫩滑,虾壳弹性十足,吃的时候食客只需轻轻一剥,虾壳便完整地脱落下来。”

“万户虾王”夏天做小龙虾,冬天做大灶台。厨房门口支一个架子,上面挂着大块牛肉、羊肉和土鸡任由顾客挑选。选中的肉切块称重后直接加工,食客吃得更放心。

为了买到正宗的土猪肉,朱艳波经常开着皮卡车往保康山区跑。“再多的调料也敌不过好的食材,厨房可以交给厨师,挑选食材一定要亲自把关。”朱艳波说。

蒜蓉虾球:选薄壳青虾,洗净去虾线后仅留虾尾,锅烧热,倒入油、花椒小火炒香,捞出花椒粒,加入蒜蓉、姜末、辣椒爆炒出香味,再倒入虾尾,翻炒两分钟后加料酒、白糖,待汤汁收干后起锅装盘。

开花茄子:将茄子洗净擦去水分后放在锡纸上,放入烤箱烤软后取出,将茄子一分为二,并把拌好的肉馅和调料均匀地涂抹在茄子上,再次送入烤箱烤制15分钟即可。

香煎小白鱼:将洗净沥干的白鱼条加料酒、葱、姜、盐腌渍1个小时,再加辣椒粉、孜然拌匀,把腌渍好的白鱼条放入锅中煎制,煎制定型上色后,翻面再煎,鱼皮成金黄色后起锅装盘。

万户虾王农家菜

美食名片

万户虾王三五四二店

特色推荐:全场99元每份的各种口味大虾、虾球、蒸虾,汉江野生鱼、高压生蚝、烧烤、各种卤菜、农家时令小炒等,选用农家健康食材,土香土色,地地道道的襄阳农家味。

地址:樊城区云兴路1号

经营面积:800平方米(门口有免费停车场)

营业时间:10:30-22:30

订座电话:15334225188

文字:全媒体记者彭艺唯

图片:全媒体记者杨东 通讯员简白


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