“襄承十八梯火锅”:匠心独运,与食物对话

2020-05-22 08:56   襄阳日报客户端   彭艺唯/文 杨东

“襄承十八梯火锅”菜品



“世界上没有什么事儿是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。”这本是“吃货”间的一句调侃,“襄承十八梯火锅”的两名合伙人何兵、舒磊却把它当真了。恰巧舒磊有一位亲戚正好认识熬制火锅汤底的重庆大厨,何兵和舒磊一合计,何兵留在襄阳负责店内装修,舒磊赴重庆拜师学艺……

舒磊的师父曾大厨给他布置的任务是每天熬制火锅汤底,学会与食物对话。厨师怎么与食物对话?起初,舒磊困惑不已,随着日子一天天过去,他渐渐明白了师父的良苦用心。什么时候加哪些调料师父都教了,但师兄弟熬出来的汤底味道永远不一样。为厨之道绝不是机械地模仿,而是在烹饪中真正“听懂食物的语言”。

2015年,“襄承十八梯火锅”开张了,火锅店最早开在汉江路,后来又搬到了长虹路。董事长何兵擅长运营管理,总厨舒磊负责厨房里的一揽子事儿。为了找到最好的食材和调料,何兵和舒磊反复比较,“进入备选名单的濑尿牛丸就有20多种,我们一一试吃后选出味道最好的一种。店里用的腰片有手掌那么大;用的牛肉一定是牛枕头肉;用的黄心土豆个头都一般大;用的花椒产自四川,是那种长着荔枝纹的四瓣花椒。”

店里最受欢迎的是牛油锅底,这种熬制8小时、“熟睡”两天的汤底,被端上餐桌后才“苏醒”。随着温度不断升高,大块的牛油慢慢融化,散发出浓郁的香味……这时将冰镇好的毛肚片放入锅中涮煮,牛油的香、花椒的麻、“二荆条”辣椒的辣全都挂在毛肚那软软的“刺”上了。

为了满足顾客足不出门吃火锅的需求,5月,“襄承十八梯火锅”推出了5款供单人食用的自热火锅。“就拿肥牛自热火锅来说,里面配有肥牛卷、高钙羊肉卷、草原肥羊卷、鹌鹑蛋、鸭血和6款素菜。”舒磊说,“顾客在店里或美团上下单,厨师现场打包,食材跟堂食点的一模一样,而不是那种经过脱水处理的食材。”

经典毛肚:选取水牛的瓣胃,反复清洗,将上面未消耗的草料冲掉,切片后放在冰块上冰镇一到两个小时,涮煮时“七上八下”即可。

鲜脆鸭肠:选新鲜鸭肠,冲洗干净后用菜刀将背面的肥油轻轻刮去,刮的时候手法要轻,不要将鸭肠表面的膜刮破了。经过轻涮的鸭肠会变宽变厚,咬在嘴里又脆又弹。

码头大刀肉:选梅子肉,这是猪颈部的一块肉,肉质鲜嫩,富含胶质,切片后在汤底中涮煮,越煮越香。

老妈酥肉:采用襄阳传统做法,取眉毛肉加盐、葱、姜、鸡蛋、面粉搅拌后腌制两个小时。放入油锅,待肉炸至六成熟捞起,放凉定形后再入油锅,炸至表面金黄后捞起。

竹荪虾滑:竹荪是“草八珍”之一,营养丰富,香味浓郁,咬起来“嘎吱嘎吱”响。虾滑鲜嫩爽口,中间还有大颗粒的虾肉。将虾滑灌入竹荪中,嚼起来是“嘎吱嘎吱”,品起来鲜香四溢。

爆头牛肉:将印度辣椒、“二荆条”辣椒、辣椒籽倒入锅中翻炒,待辣椒快糊时起锅,磨碎。取牛枕头肉切片后撒上磨碎的辣椒粉,吃之前放入汤底中涮煮。这道菜辣味十足,故取名爆头牛肉。

美食名片

襄承十八梯火锅

特色推荐:正宗重庆风格牛油锅底,麻辣鲜香,让人口齿留香。码头大刀肉、竹荪虾滑、冰鲜鸭肠、经典毛肚等,都是上等食材,传承重庆十八梯火锅的精髓,经过升级改良,走中高端路线,口感绝佳,更符合襄阳人的口味。

地址:长虹路城市印象二楼襄承十八梯火锅店(格莱美旁)

经营面积:400平方米(门口有大型免费停车场)

营业时间:11:00—23:00

订座电话:3536969


特色美食推荐

许多人一到饭点或者聚餐时就头疼,不知道要吃什么。是火锅、炒菜、自助餐,还是烧烤、小龙虾?想不到没关系,小编为你收集了襄阳本地特色美食,供你参考。

●三味真火

宜城炸仔鸡:青红辣椒和干椒、花椒炒出来的香味不停地勾引着肚子里的馋虫。虽然是仔鸡,但是份量一点也不含糊,随便一铲子下去满满的都是肉,那叫一个满足。

●海之味海鲜自助餐厅

铁板基围虾:鲜活的基围虾一字排开,在厨师的手里有节奏地跳动着。咬一口,海鲜的清新感瞬间就爆出,想必这是因为食材够新鲜吧!

●汉江国际大酒店

香煎梁湖风干鱼:风干的鲫鱼被煎制得两面焦黄,但是仍然保留了鱼肉的鲜嫩,焦香的鱼皮搭配微甜的口感,越吃越香。


来源:襄阳晚报


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